Resepti

(määrät ovat summittaisia)

  • n. 600g ohueksi suikaloitua/viipaloitua keräkaalta
  • 300g porkkanaraastetta
  • (1 omena raastettuna)
  • Tuoreita yrttejä kuten timjami, rosmariini, meirami,  rakuuna, valkosipuli jne.
  • 2tl laatusuolaa (esim. Celtic Sea Salt karkea)

Kaali nuijitaan suolan kanssa kunnes neste irtoaa jonkin verran.

Sekoita ainekset keskenään ja laita huolellisesti desinfioituun hapatusastiaan tai lasipurkkiin. Päälle paino ja lisätään keitettyä vettä (jäähdytä). Myös vanhan hapankaalin nestettä voi käyttää helpottamaan käymistä. Pinnalle pitää jäädä nestekerros.

Astia pidetään n. 2vrk lämpimässä, jotta hapattuminen käynnistyy hyvin. Siirretään kylmään sen jälkeen. Valmis n. 5-7vrk:n kuluttua.

TÄRKEÄÄ:  kaikki astiat tulee desinfioida kiehuvalla vedellä huolellisesti, muuten tulee herkästi väärä bakteerikanta, joka pilaa kaiken. Valmiin hapankaalin tulee tuoksua raikkaalta, hyvältä ja  happamalta:)

Kätevä astia hapankaalin valmistamiseen